蛋糕店当学徒老板要求支付6000元，存在以下法律风险：
1. 付费后未获约定培训：若蛋糕店承诺教授高端蛋糕技术却仅安排打杂、清洁等无技术工作，你可能花钱却学不到技能。
2. 构成劳动关系却付费：若学徒需遵守考勤、接受工作指令，双方实际形成劳动关系，老板仍收费则违反《劳动合同法》，你可能既付出劳动又损失钱财。
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蛋糕店当学徒老板要求支付6000元时，以下特殊情形会影响处理结果：
1. 学徒为未成年人：若学徒未满16周岁，蛋糕店招用并收费，不仅违反禁止使用童工规定，收费行为因主体不适格绝对无效，劳动部门可从重处罚。
2. 费用约定为“材料费”：若约定6000元为培训期间高端食材、工具等材料费，且能提供材料采购凭证且未盈利，该费用可能被认定为合理成本分摊，影响收费违法性判断。
3. 学徒自愿支付后反悔：若学徒在充分了解情况后自愿付费，且蛋糕店已按协议提供部分培训，后续因个人原因反悔要求退费，可能因“自愿履行”原则难以全额追回。
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蛋糕店当学徒老板要求支付6000元是否违法，需结合具体情况判断：
若蛋糕店以“学徒费”名义收费，却未提供真实教育培训服务，仅要求学徒从事无偿或低薪劳动，该行为违法。若蛋糕店具备合法职业技能培训资质，与学徒签订书面培训协议，明确6000元为培训费且提供对应培训内容，双方自愿达成协议，则收费可能合法。

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